真空充气包装的主要作用除真空包装机所具备的除氧保质功能外,主要还有阻气、抗压、保鲜等作用,能更有效地使食物长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。真空除氧除了按捺微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食物氧化,除氧能有效地防止食物变质,保持其色、香、味及营养价值。另外,有很多食物不相宜采用真空包装而必需采用真空充气包装,如易结块食物,易变形走油食物,松脆易碎食物,有尖利棱角或硬度较高会刺破包装袋的食物等,食物经真空充气包装后,包装袋内充气压强盛于包装袋外大气压强,能有效地防止食物受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。